Где и как лучше держать свежие огурцы в домашних условиях, чтобы сохранились подольше: в холодильнике и другие способы

Огурцы, замороженные с редиской и зеленью, для окрошки

Что нужно:

• огурцы – 1,5 кг;
• редиска – 0,5 кг;
• зеленый лук – 0,25 кг;
• свежий укроп – 100 г;
• пакеты для замораживания – 5 шт.

Как приготовить:

1. Овощи вымойте, высушите, нарежьте мелкими кубиками.
2. Помойте, обсушите зелень, мелко порубите ее ножом.
3. Перемешайте ингредиенты между собой.
4. Выложите овощную смесь на доску, поставьте ее на 6 часов в морозилку. Неплохо, если замораживание будет происходить в интенсивном режиме.
5. Разложите смесь по подготовленным пакетам, герметично их закройте и поместите в морозильную камеру на хранение.

В результате 5 раз в течение зимы вы сможете порадовать себя и близких летним холодным супом

Важно: срок годности окрошечной смеси с редисом составляет всего 2 месяца, но если этот овощ из состава исключить, хранить смесь можно будет полгода

Какие плоды подходят для хранения

Можно ли долго хранить огурцы? Они могут оставаться свежими от 1 недели до 3 месяцев и дольше, но такого результата удается добиться не всегда. Чтобы овощи полежали подольше, необходимо создать специальные условия. Но прежде всего плоды нужно правильно выбрать.

Чтобы снятые с куста огурцы хранились долго, они должны быть свежими. Если у вас собственный дачный участок, то сократить время от момента сбора до закладки на сбережение будет нетрудно. А вот плоды, которые несколько дней полежали в квартире при комнатной температуре, уже не подходят для долговременного хранения. Если вы покупаете огурцы на рынке, оцените свежесть не только отдельных экземпляров, но и всей партии. Овощи не должны быть вялыми, иначе они быстро испортятся.

Перед закладкой на хранение, убедитесь, что все огурцы сухие

Обязательно берите для хранения сухие и чистые плоды. Не рекомендуется мыть огурцы перед закладкой. У необработанных плодов имеется природная защита от порчи и гниения, которая при контакте с водой исчезает. Также внимательно осмотрите кожицу огурцов на предмет повреждений (они могут появиться по дороге к месту хранения). Даже малейшие царапины и трещины значительно сокращают срок хранения урожая, поэтому после покупки обязательно переберите овощи.

Перед покупкой не забудьте узнать сорт овощей. Лучше всего сохраняются плоды специальных сортов, например, «Нежинский», «Харьковский», «Садко», «Конкурент» и др.

Не стоит использовать для хранения на длительный срок плоды с водянистой структурой и тонкой кожицей, а также переросшие экземпляры. Они быстро портятся и теряют все свои полезные качества. Также не подходят для сбережения тепличные сорта с ускоренным периодом созревания.

Можно ли замораживать свежие огурцы на зиму

Огурцы относятся к той категории, которую можно замораживать без потери полезных веществ. Но часто приходится совершать много проб, чтобы понять, какой сорт станет оптимальным для замораживания. В любом случае не рекомендуется замораживать гибридные сорта и те, что предназначены для салатов.

Всего можно выделить 4 способа заморозить свежие огурцы на зиму:

1. Цельными.
2. Небольшими кусочками.
3. В виде кубиков.
4. Как огуречный сок.

Способ зависит от будущего применения овощей в рецептах. Огуречный сок хранить проще всего – он выдавливается из овоща любым удобным способом и помещается в чистую (желательно дезинфицированную) посуду, банку или герметичный пищевой лоток.

Целыми огурцы замораживать можно, однако не рекомендуется. Их разморозка займет большое количество времени, а при нарезке возникнет множество затруднений. Если использовать мягкие овощи, то после размораживания кожица часто сходит.

Для правильной заморозки цельных огурцов рекомендуется следовать инструкции:

1. Промыть и высушить плоды.
2. Обрезать оба кончика.
3. Избавить от кожуры.
4. Отправить заготовку в полиэтиленовый пакет. Желательно приобрести специальные застежки, которые сохранят герметичность.
5. Положить в морозилку и доставать при необходимости.

Нарезка кружочками

Как заморозить огурцы на зиму?

Как заморозить соленые огурцы

Отзывы о заморозке огурцов

1. Ломтики порезать толщиной 2-3 см, хорошо просушить.
2. Подождать, пока высохнет огуречный сок. Для этого понадобится 30 мин.
3. Разместить кружочки на плоской поверхности (противне, деревянной доске).
4. Сверху настелить пищевую пленку.
5. Отправить на ночь в морозилку. Остается распределить заготовки по отдельным лоточкам.

Кубики

Актуально использование для салатов и окрошки, винегрета, некоторых супов. Процесс не отнимает много времени:

1. Предварительно нужно просушить овощи, избавиться от концов и кожуры.
2. Подготовить кубики средней толщины и равномерно распределить по лоткам.
3. Оставить сушиться в течение 30 минут.
4. Заготовка прикрывается пленкой и на ночь отправляется в морозильную камеру.
5. С утра нужно пересыпать содержимое пакета в любой лоток для хранения.

Приготовить блюдо зимой из свежих огурцов вполне возможно, и для этого вовсе не обязательно идти в магазин. Овощи, выращенные на собственных грядках, всегда вкуснее покупных в зимний период.

Не все огурцы подходят для хранения дома в морозильной камере. Для заморозки выбирают крепкие молодые плоды с неповрежденной кожурой. Главное, чтобы на шкурке не было желтизны и гнили.

Замораживать лучше плоды с упругой мякотью

При выборе сорта обращайте внимание на количество и размер семян: огурцы с крупными семенами не подходят для длительного хранения

Ответ прост — замораживать можно любые плоды. Однако при данной процедуре необходимо учитывать характеристики плода и их консистенцию. Огурцы чаще всего замораживают для приготовления салатов, винегретов, окрошки, закусок и других блюд. Кроме этого, овощ замораживают и в косметических целях.

Важно! Размораживать продукт можно только перед употреблением. При единичной разморозке и дальнейшем хранении в морозилке снова, лёд накапливается и вытесняет соки вместе с витаминами. такой продукт непригоден к употреблению, так как он не несёт в себе никакой пользы

такой продукт непригоден к употреблению, так как он не несёт в себе никакой пользы.

Заморозку производят с помощью морозильной камеры. Важным моментом является придерживание бесперебойного цикла заморозки. Особенно это касается овощей, содержащих большое количество воды. После помещения огурца в морозильную камеру, его сок преобразуется в тысячи мелких льдинок, которые сохраняют витамины и полезные свойства свежего овоща.

Что можно сделать с огурцами, которые переросли

Вопрос применения огурцов-переростков волнует многих дачников. Не выбрасывать же огурчики, которые из-за больших размеров и толстой кожуры нельзя использовать как обычно. Приходится придумывать всякие хитрости и рецепты, чтобы сохранить перезревший урожай.

Огурцы в горчичной заливке

Горчичный соус делает огурцы-переростки очень аппетитными. Благодаря горчице, грубая кожура смягчается, достигая определенной плотности, в то же время огурчики остаются хрустящими.

Для приготовления рецепта нужно подготовить:

• 4 кг огурцов;
• 100 г соли;
• 100 г сахара;
• 6 средних зубчиков чеснока;
• петрушку, укроп, черный молотый перец;
• 2 ст. ложки сухой горчицы;
• 100 мл растительного масла;
• 0,5 стакана уксуса.

1. Помытые овощи нарезают кружочками или дольками (на усмотрение хозяйки) и укладывают в специальный тазик.
2. Далее измельчают чеснок и зелень.
3. Приготавливают заливку. В отдельной посуде нужно смешать специи, растительное масло и уксус, зелень и чеснок.
4. Полученную заливку добавляют в огурцы и тщательно перемешивают.
5. Через 5 часов овощи пустят сок, которым нужно наполнить банки.
6. В подготовленные банки нужно уложить огурцы и равномерно залить горчичной заливкой до края, встряхивая каждую баночку.
7. Далее следует простерилизовать банки 15-20 минут в предварительно подготовленной кастрюле с водой.

После чего закупорить емкости металлическими крышками и дать остыть.

Салат из огурцов переростков

Для приготовления салата на зиму понадобятся такие компоненты:

• 1 кг огурцов;
• 3 моркови;
• 4 сладких перца;
• 5 луковиц;
• 1 головка чеснока;
• 2 ч. ложки соли;
• 0,5 ч. ложки лимонной кислоты;
• 100 г укропа.

Как приготовить блюдо пошагово:

1. Огурцы нужно помыть, очистить от кожуры и крупных семян. Затем нарезать продольными полосками.
2. Остальные овощи нарезать аналогичным способом.
3. Все ингредиенты объединить, посолить, добавить укроп и лимонную кислоту.
4. Полученную массу оставить на 1 час, чтобы салат пустил сок.
5. Огуречную смесь проварить 15 минут на среднем огне и уложить в простерилизованные банки.

Тщательно укупорьте банки с помощью закаточного ключа, переверните и накройте теплым одеялом. Емкости должны медленно остыть.

Заправка для первых блюд из переросших огурцов

Огурцы, которые переросли, можно использовать как заправку для рассольника на зиму.

Для ее приготовления используют:

• 2 кг огурцов;
• 300 г лука;
• 300 г моркови;
• 10 долек чеснока;
• 3 ст. ложки сахара;
• зелень на выбор;
• 2 ст. ложки соли;
• 7 ст. ложек уксуса;
• 2 щепотки перца черного молотого;
• 1 стакан подсолнечного масла.

Как приготовить полезную заготовку на зиму:

1. Огурчики нужно натереть на терке, порезать лук и зелень.
2. Выдавить чеснок и добавить уксус, растительное масло и приправы.
3. Перемешать все составляющие и оставить для маринования на несколько часов.
4. После этого массу для заправки рассольника нужно томить на медленном огне в течение 15 минут.
5. Полученную заправку разложить в обработанные паром банки и закупорить крышками.

Ели добавить сладкий перец и помидоры, заправку можно использовать зимой для борща.

Огуречная икра

Очень вкусный и легкий рецепт на зиму – это икра из огурцов. Приготовление занимает мало времени.

Нам понадобятся такие ингредиенты:

• 1 килограмм огурчиков;
• 3 болгарских перца;
• 4 луковицы;
• 0,5 кг помидоров;
• 4 моркови;
• 100 мл подсолнечного масла;
• 2 ст. ложки соли.

1. Очистите кожуру с огурцов, удалите смена и мелко порежьте.
2. Далее следует снять кожуру с помидоров и пропустить их через мясорубку.
3. Запеченный перец нарезать кубиками.
4. Морковь натереть на терке и обжарить на сковородке вместе с луком, нарезанным полукольцами.
5. Все овощи соединить в одной емкости и проварить 40 минут. Икра готова.

Готовую закуску следует выложить в банки, простерилизовать 15-20 минут и закатать металлическими крышками.

Огурцы по-корейски

Не менее вкусной и интересной заготовкой на зиму будут огурцы по-корейски. Рецепт подойдет для любителей острых блюд.

Для его приготовления нужно подготовить:

• 2 кг огурцов;
• 2 морковки;
• 8 зубчиков чеснока;
• 2 ст. ложки соли (без горки);
• 2 ст. ложки сахара;
• по 1 чайной ложке молотого перца и порошка горчицы, семена кинзы по желанию.

Как сделать пряную закуску:

1. Огурцы и морковь помыть и нарезать длинной соломкой. Все компоненты нужно перемешать.
2. Добавить чеснок и другие составляющие.
3. Смесь должна мариноваться 2 часа.

Приготовленное блюдо нужно разложить в стерилизованные банки и укупорить емкости.

Теперь не стоит переживать, если вы вдруг обнаружите на грядке старые огурцы. Несколько несложных рецептов на зиму помогут найти применение переросшим овощам. А вы порадуете семью вкусными и полезными блюдами на зиму.

Распространенные ошибки в хранении

Огурцы очень капризны в хранении, потому неопытные огородники часто допускают ошибки, из-за которых сложилось мнение, что эти овощи вообще не хранятся долго. Наиболее распространенными ошибками являются:

1. Несоблюдение температурного режима. Оптимальной температурой для огурцов является диапазон +3… +7 °C.
2. Хранение в плотно завязанных пакетах.
3. Хранение рядом с фруктами, выделяющими этилен, особенно опасны в этом плане яблоки и помидоры. Рядом с ними огурцы быстро портятся.

Нужно помнить, что основная причина порчи огурцов — потеря влаги. Потому их хорошо хранить обернутыми во влажную ткань или в воде. Можно складывать урожай и просто в прохладном месте, но тогда о длительных сроках можно забыть.

Хранение огурцов в домашних условиях

Хранить плоды можно не только в холодильнике. Это хорошая новость для тех, кто планирует держать свежими большое количество плодов и не собирается покупать для этих целей отдельную холодильную камеру.

В ящике

Самый распространенный способ – поместить огурцы в ящик, коробку или любую другую емкость со стенками, пропускающими воздух.

Необходимо аккуратно положить свежие сухие плоды внутрь так, чтобы они минимально касались друг друга. Хранить овощи следует при температуре не выше 15 градусов и при повышенной влажности, например, в подвале. В таких условиях огурцы могут оставаться свежими около десяти дней.

Перед тем, как убрать овощи в ящик, их можно обернуть влажной тканью или марлей. Это также поможет плодам дольше оставаться сочными.

В банках

Плоды можно хранить и в банке, не используя при этом стандартное маринование или консервирование.

Достаточно обдать плоды кипящей водой, тщательно их высушить и поместить в стеклянную банку. На дно емкости заблаговременно следует положить измельченный корень хрена.

Полные банки нужно хорошо закрыть и убрать на хранение в прохладное помещение, куда не попадает солнечный свет. Держать таким образом огурцы можно до двух месяцев.

Какой бы способ сохранения свежести вы не выбрали, я настоятельно советую вам регулярно проверять огурцы и удалять те, что начинают вянуть или подгнивать. Испорченные овощи выделяют особые вещества, которые негативно влияют и на еще здоровые плоды.

Консервированные огурцы

Самый известный способ сохранения огурцов на всю зиму – это, конечно, консервация. В этом случае речь не идет о том, чтобы держать плоды в свежем виде, но у соленых хрустящих огурчиков множество поклонников, да и сами они являются зачастую отдельным и обязательным блюдом на праздничном столе.

Для консервирования нужно подбирать те сорта, которые больше всего подходят именно для этого типа обработки. Если огурцы считаются “салатными”, для засолки их лучше не использовать.

Я рекомендую обратить внимание на следующие сорта, рассчитанные на консервирование

1. Конкурент.
2. Универсальный.
3. Каскад.
4. Водолей.
5. Русский вкус.
6. Дальневосточный.
7. Зозуля.

Приготовленные таким образом плоды могут сохранять свежесть несколько месяцев и будут прекрасной закуской, а на нашем сайты вы найдете другие интересные рецепты вкусных блюд из огурцов.

Нестандартные методы хранения

Создать условия для хранения зеленцов можно и нестандартным способом. Не стоит бояться подобных экспериментов, все они многократно проверены на практике. Дачники, собравшие большой урожай огурцов, используют любую возможность сохранить их в свежем виде на долгое время.

В колодце или водоеме

Пожалуй, один из самых необычных способов хранения свежих огурцов предполагает их погружение в воду колодца или пруда. Предварительно зеленцы накладывают в прочную капроновую авоську и завязывают ее узлом. Затем сетку  подвешивают в колодце, если он имеется на участке, неглубоко погружая в воду. По такому же принципу огурцы можно хранить в пруду. В этом случае урожай легко сохранится до зимних холодов.

В песке

Такой вариант хранения подойдет тем, кто собрал большой урожай огурцов, но при этом поблизости нет холодильника. Например, если дача далеко от города, а хочется сохранить зеленцы подольше в свежем виде. Плоды складывают в ведро, бочку  или бак, пересыпая песком так, чтобы они между собой не соприкасались.

Заполнив тару, ее переносят в подвал или погреб. Если и такой вариант невозможен, емкость вкапывают в землю. Несмотря на то, что этот способ трудоемкий, он довольно эффективен. При таком методе хранения огурцы могут не портиться несколько месяцев.

В глиняном горшке

Глина – природный материал, пористые стенки глиняного горшка позволяют свободно проходить воздухообмену. Если такая тара имеется в хозяйстве, ей следует отдать предпочтение, отказавшись от ящиков и коробок. Огурцы закладывают в горшок из глины слоями, пересыпая сухим песком. После заполнения тару убирают в самое холодное место в доме.

Как сохранить свежими огурцы, купленные в магазине

При покупке огурцов в магазине, следует помнить, что производитель упаковывает овощи в специальные пакеты, которые затем наполняются углекислым газом. Этот способ помогает сохранить плоды на длительное время. Их помещают на полку холодильника, не вскрывая упаковку. После того, как будет нарушена герметичность, плоды останутся свежими всего на 2 – 3 суток. Поэтому, если Вы купили овощи в вакуумной упаковке, вскрывать их стоит только непосредственно перед употреблением.

Если же Вы покупаете огурец летом, то лучше всего это делать на рынке у небольших фермеров. Обычно фермеры, у которых в продаже не больше 3-4 ящиков этого продукта, собирают овощи утром и отвозят на рынок. Поэтому в таком случае Вы получите свежий овощ, который будет храниться максимально долго.

Как сохранить огурцы свежими подольше

Сохранить свежие огурцы неделю или две уже хорошо, но ведь этого мало? Хочется как минимум месяц-два радоваться свежим плодам, и добавлять их в салаты. К счастью, существуют способы увеличить стандартные сроки еще немного.

Чаще всего огурцы хранятся в холодильнике, но при этом стоит поддерживать определенную температуру. Не опускайте ее ниже 0, чтобы на огурцах не появилась слизь. По этой причине не рекомендуется размещать огурцы рядом с морозильной камерой.

Салфетки. Оберните каждый огурец в бумажную салфетку, а затем положите в пакет с дырочками. Так вы увеличите срок хранения до 14 дней.
В воде. Наберите в емкость воду, буквально на 2 см, а затем поместите в нее огурцы хвостиками вниз. Поставьте такой «букетик» в холодильник, и каждый день меняйте воду в емкости. Хранить таким способом можно огурцы 21-30 дней. Секрет прост: огурцы восполняют потерю влагу, впитывая воду из емкости.
Яичный белок. Отберите целые огурцы без повреждений, помойте их, высушите, а затем окуните в яичный белок. Дайте защитной пленке высохнуть, а затем уложите в деревянные или пластиковые контейнеры. Теперь влага из огурцов не будет испаряться, так что они могут храниться 30-40 дней. Перед употреблением нужно хорошо промыть огурцы, чтобы смыть сырой белок.
С помощью уксуса вы сможете увеличить срок хранения до 1-2 месяцев. Для этого налейте 1 см уксуса в эмалированную кастрюлю. Установите решетку или сито, чтобы можно было уложить огурцы, и при этом они не касались уксуса. Накройте плотно крышкой, чтобы уксус не выветривался, и поместите конструкцию в прохладное помещение (подвал или холодильник). Уксус будет испаряться, и создаст вокруг огурцов своеобразную газовую оболочку. За счет этого они смогут храниться несколько месяцев, не загнивая и не портясь.
Кружочки в морозилке. Нарежьте огурцы на кружки, разложите на досточке и отправьте в морозилку. Когда они схватятся и замерзнут, переложите в пакет. В таком замороженном виде кусочки огурцов могут храниться до 9 месяцев. После разморозки огурцы станут мягкими, но питательную ценность и вкус не потеряют

Лучше всего добавлять в салаты, чтобы не акцентировать внимание на их виде

Без холодильника огурцы долго сохранить не получится. В этом случае подойдет только сухой и холодный подвал. В нем можно поддерживать в свежем виде огурцы месяц или два. Просто уложите немытые огурцы в эмалированную или керамическую емкость, а сверху присыпьте чистым сухим песком. Накройте плотно крышкой. В некоторых источниках дачники рекомендуют емкость еще и закопать в землю, чтобы максимально увеличить срок хранения огурцов.

Как сохранить огурцы свежими на зиму

Наши бабушки и дедушки тоже хранили огурцы, но у них не было холодильников. Поэтому можно использовать некоторые их советы, чтобы сохранить свежесть огурцов на всю зиму. Сразу скажу, что некоторые из них очень странные или невыполнимы в городских условиях.

В банке без воздуха можно хранить огурцы 3-4 месяца. Для этого промойте крепкие и целые огурцы, вытрите и сложите в стерилизованную 3-литровую банку. Заполнять до краев не нужно, четверть пространства оставьте для свечи

Сверху огурцов установите небольшую парафиновую свечку, и осторожно зажгите. Не используйте ароматические – это плохо скажется на огурцах

Дайте ей погореть 10 минут, чтобы кислород снизу выгорел, а затем закройте крышкой банку с горящей свечкой. Через 30 секунд свеча погаснет, и в банке не останется кислорода. Поместите в прохладное место (погреб или холодильник).

В речке можно хранить 3-6 месяцев. Для этого сложите свежие огурцы в авоську или сетку, и опустите в природный водоем

Очень важно, чтобы зимой вода не затекала и вода была не стоячая (речка подойдет). Холодная проточная вода сохраняет огурцы в свежем виде многие недели, останется только достать в нужное время авоську и вынуть несколько огурчиков

В бочку собрать все свежие огурцы, накрыть плотно крышкой и запечать. Откатить к водоему с проточной водой и опустить на дно. Когда понадобятся свежие огурцы, достать и откупорить бочку. До середины зимы хранятся совсем как новые.

Понятное дело, что в городе очень сложно найти речку, а тем более чтобы огурцы не выловили и не съели! Так что самый лучший способ как долго сохранить огурцы свежими на зиму (подольше) – это банка и свечка. Именно этот вариант используют все хозяюшки, чтобы порадовать домочадцев свежими огурцами холодной зимой.

Выбор огурцов для длительного хранения

Другим не менее важным моментом является правильный выбор плодов, пригодных для длительного хранения, основные критерии описаны ниже:

Свежесть. Для ее обеспечения необходимо постараться сделать так, чтобы между сбором выращенного урожая и подготовкой к хранению прошло как можно меньше времени. Желательно отбраковывать овощи, которые хотя бы несколько суток успели пролежать в помещении с комнатной температурой.

Состояние всей партии

На этот момент необходимо обращать внимание, если заготавливается не собственный урожай, а покупные овощи. В таком случае внимание стоит уделить не только отдельным экземплярам, поскольку большое количество увядающих или перезревших плодов будет свидетельствовать, что партия слишком долго лежала на прилавке.

Сухость плодов

Это важный критерий, которому должны соответствовать как покупные, так и самостоятельно выращенные овощи. По этой же причине сбор урожая должен осуществляться только в дни с устоявшейся сухой и хорошей погодой, когда не предвидится выпадение атмосферных осадков.

Отсутствие повреждений на кожице. Это касается как следов различных заболеваний, так и незначительных механических повреждений, при их наличии овощи становятся непригодными для длительного хранения.

Структура кожицы. Необходимо стараться выбирать наиболее крепкие и твердые плоды, которые обладают достаточно плотной кожицей.

Сорт. Лучше всего заранее решить, будут ли выращиваемые огурцы использоваться для последующего хранения или сразу же употребляться в пищу. Если планируется делать заготовки на зиму, то необходимо выбирать сорта, которые наиболее пригодны для этих целей, например, Садко, Парад, Кустовой или Конкурент.

Необходимо стараться выбирать наиболее крепкие и твердые плоды, которые обладают достаточно плотной кожицей

Кулинарные секреты

Сделать на зиму огуречные заготовки методом заморозки не сложно. Но для получения ожидаемого результата не помешает узнать несколько нюансов.

• Заморозить огурцы можно как целыми, так и измельченными. Целые плоды после размораживания становятся мягкими, кожура с них слезает, нарезать или натереть их аккуратно почти невозможно, остается только перебить блендером, превратив в пюре. Нарезанные кусочками огурцы смешивают с другими продуктами, не размораживая, тогда они распределятся в кушанье, не помявшись. Также можно заморозить огуречные сок и пюре, которые можно использовать для приготовления смузи или в косметических целях.
• Чтобы огурцы лучше хранились, их первоначально замораживают небольшими порциями, разложив на доске тонким слоем, и только потом перекладывают их в пакеты или контейнеры и убирают на хранение.
• Использование функции быстрой заморозки позволит увеличить срок годности овощей на 2-3 месяца и лучше сохранить их структуру.
• Повторно замораживать огурцы нельзя, поэтому их распределяют по пакетам и контейнерам именно такими порциями, какие нужны для приготовления того или иного блюда.
• Пометка на упаковке с огурцами с датой их замораживания позволит не просрочить продукт.

Читатели онлайн-журнала «Новый Домострой» могут заморозить огурцы на зиму несколькими способами. В этом им помогут 7 рецептов, собранных в данном материале.

Второй способ: белок в помощь

Как сохранить дольше огурцы свежими, прибегнув к помощи яиц? Дело в том, что белок позволит овощам «дышать» и в то же время не будет пропускать воздух, который так пагубно влияет на их внешний вид.

1. Соберите целые красивые огурчики. Желательно, чтобы на них даже остался хвостик. Обрезать нигде ничего не нужно. Вымойте их под холодной водой и вытрите каждую единицу насухо при помощи бумажного полотенца.

2. Отделите белок от желтка. Обмажьте каждый огурчик прозрачной массой, похожей на слизь.

3. Повесьте каждый отдельный овощ (можно в ряд) в сухом прохладном месте.

Срок хранения при таком способе составляет около 2 месяцев.

Маринуем огурцы на зиму в литровых банках

По такому рецепту огурчики получаются особенно вкусными и ароматными, примечательным является также и тот факт, что уксус в таком варианте заменяется лимонной кислотой.

Ингредиенты:

• Огурцы небольшого размера – 12 шт.
• Вода – 500 мл
• Сахар-песок – 75 г
• Крупная соль – 20 г
• Лимонная кислота – 0,5 ч. л.
• Кружок лимона – 1 шт.
• Зубчики чеснока – 2 шт.
• Листья черной смородины – 2 шт.
• Лавровый лист – 2 шт.
• Корень хрена – отрезок 1 см
• Зонтик укропа – 1 шт.
• Лист хрена – 0,5 шт.
• Душистый черный перец – 3 шт.

Молодые овощи небольшого размера тщательно помойте, затем залейте на несколько часов холодной чистой водой – это делается для того, чтобы в результате заготовка получилась хрустящей.

Литровые банки и металлические крышки для них простерилизуйте над паром или в микроволновой печи (выбирайте наиболее удобный способ), такая тепловая обработка поможет заготовке хорошо храниться без добавления уксуса.

В сухие обработанные емкости положите порезанную половинку листа хрена, очищенные чесночные зубчики, корень хрена, зонтик укропа, листья и горошины перца. Не забудьте про кружок лимона, после чего заполните стеклянную емкость огуречными плодами.

Вскипятите воду и залейте ее в банки, после чего заготовки укутайте пледом и выдержите в таком виде 20 минут. Остывшую воду слейте – в приготовлении она больше использоваться не будет.

Для приготовления маринада залейте 0,5 л воды в кастрюлю, туда же всыпьте все сыпучие ингредиенты и хорошенько перемешайте. Дождитесь кипения и спустя 1 минуту нагрева выключите огонь. Готовым маринадом залейте заготовки, прикройте металлическими крышками и закатайте машинкой. Переверните вниз крышкой консервацию, укутайте тщательно пледом – в таком виде она должна полностью остыть. Готовые маринованные огурцы на зиму хрустящие храните в прохладе, без доступа света.

Вкусные огурцы на зиму в литровых банках

Данный вариант также предлагает обойтись без уксуса, который заменяется красной смородиной – заготовки получаются очень красивыми и полезными. Для маринования с красной смородиной возьмите:

• Огурцы – 1,6 кг
• Красную смородину – 2 ст.
• Головку чеснока – 4 шт.
• Смородиновые листья – 4 шт.
• Вишневые листья – 8 шт.
• Листья хрена – 2 шт.
• Небольшой кусочек горького красного перца – 1 шт.
• Зонтики укропа – 4 шт.
• Горошины черно перца – 20 шт.
• Сахар-песок – 2 ст. л.
• Соль – 1,5 ст. л.

Тщательно вымойте овощи, срежьте у них кончики и поместите в емкость с холодной водой, для вымачивания отведите полчаса, можно и больше. Это время можно потратить на подготовку банок – их мытье и стерилизацию в духовом шкафу или же на водяной бане.

Вымойте под проточной водой всю зелень – на ней не должно остаться и следа уличной пыли. Тщательно вымойте и ягоды красной смородины (кстати, их можно не снимать с веточек, а мариновать прямо с ними). Вымойте и очистите чеснок с перцем, нарежьте небольшими кусочками.

Выложите листья смородины, хрена и вишни в подготовленные стеклянные емкости, выложите огурцы на эту «зеленую подложку» и засыпьте ягодами. После этой манипуляции внутрь залейте кипяток, прикройте крышками и выждите 10-15 минут.

Остывшую воду слейте в кастрюлю, долейте к ней примерно полстакана чистой воды, всыпьте сахарный песок и соль. Вскипятите данную смесь и полученный маринад влейте к заготовкам. Вот практически и все – быстро закатайте крышки и после остывания можно ставить огурцы со смородиной на зиму в банках в кладовку.

Огурцы в литровых банках на зиму – рецепт классический

Конечно же, не обойтись и без рецепта огурцов на зиму в литровых банках с уксусом, ведь это самый простой и доступный консервант, вам наверняка понравится следующий вариант.

Ингредиенты:

• Огурцы – 3 кг
• Кипяток – 1 л
• Головка чеснока – 1 шт.
• Листья вишни, смородины, лавра – по вкусу
• Укроп – по вкусу
• Душистый перец горошком – по вкусу
• Соль – 2 ст. л.
• Сахар-песок – 2 ст. л.
• Уксус 9 %-ный – 2 ст. л.

Хорошенько вымойте овощи. Вымойте с содой и обсушите литровые банки, в каждую уложите по 3 листочка вишни и смородины, по листу хрена (большие можно разрезать), положите также 3 чесночных зубца и зонтик укропа. 

Добавьте 3-5 горошин черного перца и 2 лавровых листа. Зелень и специи уложите поплотнее, потом в банки добавьте огурцы с отрезанными кончиками. Влейте внутрь кипяток, прикройте крышками и оставьте заготовку на 20 минут, остывшую воду слейте в кастрюлю, добавьте туда сахар и соль (на 1 л по 2 ст. л.). В каждую банку добавьте по 0,5 ст. л. уксуса и влейте вскипевший маринад, сразу же закатайте. В тепле заготовка должна находиться 5-7 часов, потом ее можно перенести в кладовку.

Узнайте и рецепт вкусного ассорти на зиму.

Нестандартные методы хранения

Плоды можно хранить с применением нестандартных методов, которые известны не каждому. Но они также эффективно сохраняют свежесть и вкус огурцов.

Вас может заинтересовать:

Огурцы для теплицы из поликарбоната — выбираем сорт из лучших Выращивание огурцов в теплице из поликарбоната требует тщательного ухода, потому как необходимо вовремя поливать,…Читать далее…

В песке

Благодаря песку можно сохранить больший объем урожая, не используя при этом холодильник. Плоды помещаются в тару и постепенно засыпаются чистым песком так, чтобы между ними был слой песка без просветов. Тару с песком ставят в холодное место, например, в подвал.

Срок хранения таким способом может достигать нескольких месяцев.

В капусте

Огурец можно сохранить дольше, обернув его в капустный лист еще на грядке. Так, растения высаживаются рядом с ранними сортами капусты. В момент, когда сформировался маленький плод, следует поместить его между листами капусты, располагая рядом со стеблем.

Когда огурцы подросли до нужных размеров, кочан капусты срезается и помещается в подвал. При этом капуста становится контейнером для хранения овоща. Такой способ позволит сохранить плоды свежими несколько месяцев. Капусту лучше всего обернуть в бумагу, чтобы она хранилась дольше.

С уксусом

Для такого способа понадобится емкость с эмалированным покрытием. На дно заливается слой столового уксуса на 2-3 мм. Сверху ставится поддон с прорезями, на который помещается несколько слоев огурцов. При этом плоды не должны контактировать с уксусом. Тара закрывается плотной крышкой. Такой способ продлит свежесть плодов до месяца.

В глиняном горшке

Хорошо хранится урожай в глиняной таре. На дно емкости засыпается тонкий слой песка, а затем выкладывается слой огурцов и сверху опять засыпается песок. Такой горшок можно хранить как в холодильнике, так и в подвале.

Вас может заинтересовать:

Ассорти из огурцов и помидоров на зиму, рецепты с фото Консервированные овощи или фрукты неплохо помогают восстановить недостаток витаминов зимой, когда найти свежие…Читать далее…

В бочке

Деревянная бочка является отличным хранилищем для овощей. Древесина, из которой она изготовлена, должна быть плотной (лучше взять дубовую). В бочку плотно укладываются плоды и герметично закупориваются. После чего такую тару опускают на дно реки и крепко фиксируют, чтоб уберечь от течения.

Совет!

Если правильно подобрать бочку из древесины, не склонной к гниению, огурцы сохраняются свежими несколько месяцев.

Хранение при комнатной температуре

При комнатной температуре срок свежести плодов значительно меньше, в среднем составляет 3 дня. Лучше всего их хранить в картонной таре при температуре не выше +15 ℃ и влажности воздуха не ниже 90%. При температуре +10 ℃ огурцы хранятся от недели до 10 дней.